Bolo de chocolate com Mousse

• 1/2 xícara (chá) de cacau em pó peneirado
• 180 ml (chá) de água fervente
• 210 g de farinha de trigo
• 315 g de açúcar
• 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 7 gemas em temperatura ambiente
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 7 claras em temperatura ambiente

Para o recheio

• 1 litro de creme de leite fresco
• 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 130 g de cacau em pó peneirado
• 4 colheres (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água

modo de preparo

Para o bolo

Numa tigela pequena, coloque 1/2 xícara (chá) de cacau em pó peneirado e junte 180 ml de água fervente.

Mexa até dissolver bem e deixe esfriar.

Peneire 210 g farinha de trigo com 315 g açúcar, 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sódio e 1 colher de (chá) de sal. Reserve.

Numa batedeira, junte 1/2 xícara (chá) de óleo, 7 gemas, 2 colheres (chá) essência de baunilha e a mistura de cacau dissolvida.

Bata em velocidade média e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o bicarbonato e o sal até misturar bem todos os ingredientes.

Numa outra tigela de batedeira, coloque 7 claras em temperatura ambiente e polvilhe 1 colher (chá) de fermento em pó sobre as claras.

Bata até que se formem picos firmes.

Obs: não bata demais para que as claras não fiquem secas. Adicione as claras na massa de chocolate e misture delicadamente.

Coloque numa forma (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h ou até que, pressionando a massa com os dedos, ela volte à altura original. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Para o recheio

Numa batedeira, bata 1 litro de creme de leite fresco, 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro, 130 g de cacau em pó peneirado e 4 colheres (sopa) de baunilha até ficar firme. Leve para gelar por 1h.

Polvilhe 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor sobre 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por alguns minutos.Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver bem. Deixe esfriar e misture com o recheio. Reserve.

Para a montagem

Corte a tampa do bolo com 2 cm de espessura. Reserve.

Coloque 1 pires de café (com cerca de 10 cm de diâmetro) no centro do bolo.Com uma faca afiada, recorte a margem do pires fazendo um círculo.Retire o pires.

Coloque 1 prato de sobremesa (com cerca de 19 cm de diâmetro) no centro do bolo.Com uma faca afiada, recorte a margem do prato de sobremesa fazendo um círculo. Retire o prato.

Com uma colher, vá retirando a faixa que se formou.

Deixe uma parede de mais ou menos 1,5 cm de largura da borda e o fundo do bolo com cerca de 2 cm de altura. Recheie esta cavidade do bolo.

Recoloque a tampa do bolo e cubra o bolo com o restante do recheio.

Decore com raspas de chocolate. Leve para gelar até a hora de servir.

Programa Ana Maria Braga